Napravi 'uradi sam' eksperiment spajanja hrane i vina

Jedini način da vidite koja vina volite s kojom hranom je organizirati vlastitu degustacijsku večeru.

'Zaboravite sve što ste ikada naučili o uparivanju hrane i vratite se osnovama'



Ovo jednostavno spajanje večere možete isprobati kod kuće, osvijetlit će kako različita vina utječu na okus hrane –Na temelju vaš osobni ukus! Ovaj eksperiment koristi 4 vina (bijelo, crveno, pjenušavo i slatko vino) i 8 specifičnih namirnica. Vrijeme je da zaboravite sve što ste ikada naučili o uparivanju hrane i vratite se osnovama!

Eksperiment spajanja hrane i vina

Eksperiment sparivanja hrane
fotografija Janet Engelhard

6 Primarni ukusi

Što je okus?Iako svatko od nas može osjetiti stotine ili tisuće aroma, osjećamo samo nekoliko okusa:



  1. Slatko
  2. Kiselo
  3. Slano
  4. Gorak
  5. Debeo
  6. Umami

Umami se odnosi na prijemčivost našeg jezika za glutamate, kao što je mononatrijev glutamat (MSG). Budući da MSG ima (nezasluženo) lošu reputaciju, japanski izraz Umami postao je široko prihvaćen. Umami se prirodno može naći u mnogim namirnicama. Poznat u umaku od algi i soje, ali i u rajčici, špinatu, gljivama, hladnom naresku i mesu općenito.

Osnove učenja vina

Osnove učenja vina

Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.

Kupite sada

Postavljanje eksperimenta s uparivanjem hrane

Da biste pokazali snagu spajanja hrane i vina, morat ćete sastaviti 8 prehrambenih proizvoda, 2 umaka i izbor od 4 vina.



karta kušanja vina doline napa

6-primarni-okus-gorko-slano-kiselo-slatko-umami-mast
fotografije Janet Engelhard

Sastojci

Sljedeće prehrambene proizvode treba pripremiti u osnovi kako bi se istaknula njihova primarna komponenta okusa (npr. 'Slana'). 2 dodatna osjeta okusa Picante (začinjeno) i zeleno nisu dodatna, ali vrlo korisna za uključivanje!

  • Slani - čips od krumpira kupljena trgovina djeluje u redu, ali pobrinite se da su slani.
  • Kiselo - ocat jednostavna salata od octa od crnog vina
  • Gorki - orasi glavna namirnica na degustacijama vina
  • Debela - Brie
  • Slatko - žele žele na pečenom Brieu za desert
  • Umami - odrezak običan s dva umaka, redukcijom crnog vina i béarnaiseom
  • Zelena - špinat pirjano, maslacem i soljeno
  • Ljut - ljut umak umočiti čips

Odabrana vina

crveno-bijelo-pjenušavo-slatko-vino-u-čaši
Vina odabrana za ovu večeru uključivala su malbec, chardonnay, pjenušac (za pokazivanje vrtoglavice) i desertno vino (kasna berba Chenin Blanc). Baš kao što ste mogli odabrati bilo koju hranu s kojom želite kušati, tako i odabir vina ovisi o vama. Svi su odabrani jer su dobro poznati i vjerojatno će se naći u većini restorana (osim možda desertnog vina - an Ausleški rizling ili drugi slatko bijela također će raditi).


lekcija o uparivanju hrane kod kuće

Provođenje vašeg eksperimenta s uparivanjem u akciju

Sa svim prehrambenim proizvodima koji su sastavljeni na jednom tanjuru, osim deserta, degustacija se provodi isprobavanjem svake od namirnica uz svako vino. Ako se želite stvarno sjetiti što s čim funkcionira, zapisujte to dok idete. Utvrdite je li kombinacija bolja, lošija, neutralna ili između (1 do 5 koliko dobro ide).

  1. Uzmite mali zalogaj svake hrane zasebno, sažvačite, a zatim pijuckajte malo jednog vina prije gutanja
  2. Ocijenite uparivanje u hodu ili pravite bilješke, možda koristeći ljestvicu od 1 do 5 (1 = loša, 5 = sjajna)
  3. Ponavljajte postupak dok se svi ukusi ne sjedine sa svim vinima
  4. Zatim isprobajte više kombinacija prehrambenih proizvoda na temelju vaših najboljih vinskih parova
  5. Pijte i budite veseli!

Imajte na umu da ne postoji točan odgovor kao pravi i svi će imati različita mišljenja o tome što najbolje odgovara. Usprkos tome, učinio sam ovo kušanje dovoljno puta da bih postigao konsenzus o općenitom odgovoru koje vino se s kojom hranom sparuje.

Analizator vinskog stripa

čaša kalorija crnog vina
Geeky Note

Imajte na umu da će prebacivanje naprijed-natrag od svih različitih vina i okusa iskriviti vaše sklonosti zbog umora nepca. Drugim riječima, ovo nije znanstvena ili zadnja riječ o uparivanju hrane i vina, ali je velika zabava i otvaranje očiju!


Naša otkrića

crveno-vino-malbec

Dilema o crvenom vinu

Iako postoji velika raznolikost stilova crnog vina, za vino poput Malbeca rezultati ovog kušanja neizbježno iznenađuju. Za većinu ljudi crveno se slaže s gotovo ničim, osim s običnim mesom i mesom s redukcijskim umakom od crvenog vina. S kiselim, maslacem béarnaise umakom prilično je univerzalno grđen. Crveno vino s mesom može raditi s pravim umakom, ali teško onima koji pokušavaju živjeti po ovom pravilu.

Također iznenađuje koliko malo ljudi voli Brie s crnim vinom. Vino i sir otprilike su klasični koliko dolaze, ali djeluje li kombinacija onako dobro kao što mislite? Sir vam oblaže usta što olakšava voljenje loših vina, ali čini se da često ne poboljšava vino koje pijete s njim.

Smatra se da ocat ubija crno vino, a nekima to i čini. Za druge, pak, kiselina octa čini okus vina slađim, malo ga poboljšavajući. Sve je povezano s vašim jakim okusom octa (vaš prag za kiselo). Špinat, također, nije povrće koje ubija okus, a često se smatra da je kombinacija obično neutralna. Možda biste umjesto špinata htjeli isprobati artičoke.

Crveno vino nije bilo iznenađujuće grozno s želeom, ali možda ćete poželjeti probati tamnu čokoladu neko vrijeme. Orasi su bili stepenicu ispod neutralne vrijednosti kao i Picante. Čips od krumpira gotovo se uvijek smatrao neutralnim. Dobro je znati za zakuske za zabave.

bijelo-vino-chardonnay

Tako-tako bijela vina

Tvrdio bih da postoji više bijelih vina prihvatljivih za hranu od chardonnaya, ali svojom je sveprisutnošću mjesto u ovom kušanju. Blitva nikad nije blistala, ali sa slanim čipsom bila je bolja od neutralne. Bilo je nevjerojatno loše s Picanteom, a bilo je bolje s béarnaise umakom nego s crnim vinom. Da, možete poslužiti bijelo uz odrezak, ako imate pravi umak. Ni s želeom se nikome nije svidio. Za sve ostalo bilo je više-manje neutralno, čišćenje nepca ako ništa drugo.

pjenušavo-vino-ruža

Univerzalna ljubav prema pjenušcu

Kuhar u meni obožava pripremiti obrok od punih sedam obroka popraćen različitim pjenušcem uz svako jelo. Izvrsno djeluje zbog niza stilova, od slatkog do suhog do kostiju, od čistih okusa mladog jednostavnog mjehurića, do karamele i tosta za vrhunsku ponudu linije. Također izvrsno funkcionira jer je u svim godinama rada s ovom večerom i jelima od rijetkih vina rijetko postizao ispod neutralne vrijednosti za bilo koju kombinaciju, za bilo kojeg kušača.

Slano, slatko i povrće dobivaju najbolje ocjene, dok je gorko i meso s oba umaka bolje od neutralnog. Odrezak, bez umaka, i dalje dobiva čvrstu neutralnost, kao i salata i Brie. Zapravo postoji samo jedna vrsta vina koja se čini da se sve bolje slaže s hranom od pjenušavog.

slatko-vino-kasna berba-chenin-blanc

Izvanredne ocjene za slatko vino

Spajanje desertnog vina s hranom koja je slađa nego što jest nije dobra ideja, tako da žele stvarno ne ide uz vino. Neutralan je dobio samo odrezak s umakom od crvenog vina. Svaka druga stvar dobila je najbolju ocjenu, sve, za sve. Ovo je rezultat koji iznenađuje većinu ljudi i rezultat koji me naveo da često pišem o užicima slađih vina.

koje vino upotrijebiti za kuhano vino

Sažetak

Postoje neke kombinacije hrane i vina koje stvarno volim, ali malo ih je univerzalnih. Činjenica da su se vina s ostatkom šećera, pjenušava i desertna vina dobro pokazala, zapravo nije toliko neočekivana, s obzirom na to da šećer većini stvari daje bolji okus. Pravo je iznenađenje koliko rijetko koja kombinacija nekoga zadivi. Osnovna vina s osnovnom hranom često imaju blagoslov ne ometati jedno drugo. Svakodnevno je to obično dovoljno dobro.

Sve ovo dokazuje ono što sam rekao više vremena nego što sam mogao računati dok sam bio vinski upravitelj. Najbolja kombinacija je hrana i vina koja volite pojedinačno. Ako se slučajno poboljšaju, to je bonus i vrijedan pamćenja.

metoda sparivanja hrane i vina

Spajajte vino s hranom svaki dan

Pogledajte naprednu tablicu uparivanja hrane i vina kako biste podudarali vina s različitim sastojcima i načinima pripreme.

Tabela naprednog uparivanja hrane i vina