Jednostavni recept Beurre Blanc za klasifikaciju

Jednostavni recept Beurre Blanc aka umak od maslaca od bijelog vina

Pogledajte videozapis kako biste saznali tehniku ​​pripreme brzog i jednostavnog umaka beurre blanc (zvanog umak od maslaca od bijelog vina). Chef Michael Heaps pokazuje kako pripremiti ukusni beurre blanc, a Madeline Puckette govori nam o tome koje vrste bijelih vina kupiti kako bi se dobio najbolji beurre blanc.

Popis sastojaka Beurre Blanc

  • 2 žličice mljevene ljutike
  • 1-2 oz. (1/4 šalice) bijelog vina
  • 1/2 šalice neslanog maslaca narezanog na kockice (jedan štapić)
  • 1-2 žlice teškog vrhnja (tako da umak neće 'puknuti')
  • sol
  • bijeli papar
  • prskanje ulja repice (za pirjanje šalota)

Kako napraviti bijeli maslac

Koristite malu tavu na srednje jakoj vatri. Premažite tavu s malo ulja i pirjajte ljutiku. Lagano pustite okuse ljutike u tavi bez smeđe boje. Zatim ulijte vino (oko 1/4 šalice) i smanjite na jedva mokro. Ulijte vrhnje i smanjujte dok ne postane gusto. Povucite posudu s vatre i dodajte maslace maslaca dok miješate ili okrećete posudu. Pazite da temperatura ne prijeđe 130 ° F jer će se maslac odvojiti. Ako se umak odvoji ili 'razbije', izgubit će debljinu od emulzije. Dakle, da biste kontrolirali temperaturu, povucite posudu i isključite vatru uz miješanje. Dodajte sol i papar po ukusu. Gotovo!



Côté Est je bijelo vino napravljeno od grenache blanca, chardonnaya i marsannea

cote est je bijelo vino napravljeno od grenache blanca, chardonnaya i marsannea

Odabir vina za Beurre Blanc

Ključ za stvaranje savršenog umaka je ravnoteža kiseline, masti i začina. Vino veće kiselosti neće vam trebati dodatni limunov sok da biste postigli ravnotežu. Budući da vino možete okusiti u hrani, odaberite pristojno vino i spojite ga s večerom. Recept za beurre blanc zahtijeva 2 unci, ima još puno toga za uživanje!

koliko čaša u magnumu vina

Kad odaberem vino za kuhanje, tražim vino vrijedno (vino ispod 10 USD) kao što su Istočna strana od katalonskog u vinskoj regiji Langeudoc Rousillon na granici Francuske i Španjolske. Cote Est mješavina je 50% Grenache Blanca, 30% Chardonnaya i 20% Marsannea. Grenache Blanc dodaje kiselost mješavini, dok chardonnay i marsanne dodaju limunove note i tijelo. Vino nije previše složeno, ali se jako lijepo slaže s umakom i izvrsnog je okusa s hranom.



Ostala bijela vina velike vrijednosti za kuhanje Beurre Blanca

  • Trebbiano iz d’Abruzza u Italiji
  • Ugni Blanc iz južne Francuske
  • Muscadet (Melon de Bourgogne) iz doline Loire, Francuska
  • Chenin blanc (suhi stil) kao što je Saumur iz doline Loire, Francuska
  • Albarino iz Španjolske
  • Vihno Verde iz Portugala
  • Vermentino sa Sardinije