Osnove uparivanja hrane i vina (započnite ovdje!)

Naučite osnove sparivanja hrane i vina kako biste mogli stvoriti vlastite parove. Ovaj vodič će vam pokazati korake za uparivanje. Također ćete naučiti na što treba paziti u receptu kako biste napravili izvrsne vinske podudarnosti.

Izvrsno spajanje hrane i vina stvara ravnotežu između sastojaka jela i karakteristika vina.



Koliko god je spajanje hrane i vina složeno, osnove je jednostavno shvatiti.

9 savjeta za sparivanje vina i hrane

Ako tek započinjete, pronaći ćete ove isprobane metodologije kako biste stvorili dosljedno izvrsne parove. To će reći, kako se budete bolje upoznavali s različitim vinima, postat ćete sigurni u sebe i možete eksperimentirati kršeći pravila! ( mali s pastrva bilo tko?)

  1. Vino bi trebalo biti kiselije od hrane.
  2. Vino bi trebalo biti slađe od hrane.
  3. Vino treba imati isti intenzitet okusa kao i hrana.
  4. Crvena vina najbolje se kombiniraju s mesom s podebljanim okusom (npr. Crveno meso).
  5. Bijela vina najbolje se kombiniraju s mesom intenziteta svjetlosti (npr. Riba ili piletina).
  6. Gorka vina (npr. Crvena vina) najbolje je uravnotežiti s masnoćama.
  7. Vino je bolje uskladiti s umakom nego s mesom.
  8. Češće, bijela, pjenušava i rose vina stvaraju kontrastne parove.
  9. Češće nego ne, crvena vina stvarat će podudarne parove.
teorija ukusa-uparivanja-metodologije

Uparivanje okusa odgovara arominim spojevima. Slika: Vinska ludost: osnovni vodič za vino



karta vinarija u dolini willamette

Kongruentni parovi nasuprot kontrastnim parovima

Kontrastno udruživanje stvara ravnotežu kontrastnim okusima i okusima.

Podudarno uparivanje stvara ravnotežu pojačavanjem zajedničkih sastojaka okusa.

crna vina koja su dobra za vas
Najbolji vinski alati

Najbolji vinski alati

Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.



Kupite sada

hrana-vino-uparivanje-vino-ludost-knjiga
Plave crte prikazuju podudaranja okusa, a sive sukobe okusa. Dizajn je iz Vinska ludost: osnovni vodič za vino

Prepoznajte osnove ukusa

U današnje vrijeme saznali smo da se u hrani nalazi preko 20 različitih okusa - od osnovnog, uključujući slatko, kiselo i masno, do krajnjih, uključujući ljuto, umami i električno. Srećom pri spajanju hrane i vina trebate se usredotočiti samo na 6 ukusa: sol, kiselina, slatko, gorko, masnoće i začini (Piquant).

Komponente okusa vina

koliko ima sorti grožđa

Osnovne komponente okusa u vinu

Vinu uglavnom nedostaju 3 okusa masnoće, začinjenosti i slanosti, ali sadrži kiselost, slatkoću i gorčinu u različitim stupnjevima. Općenito govoreći, vina možete grupirati u 3 različite kategorije:

  1. Crvena vina imaju više gorčine.
  2. Bijela, ružičasta i pjenušava vina imaju veću kiselost.
  3. Slatka vina imaju više slatkoće.

Osnovne komponente okusa u hrani

Pojednostavite jelo do njegovih osnovnih dominantnih okusa. Na primjer, pečeni makaroni imaju 2 primarne komponente: masnoću i sol. Južni roštilj nešto je složeniji i uključuje masnoću, sol, slatko i začine (plus malo kiseline!). Čak i jela bez mesa mogu se pojednostaviti. Na primjer, zelena salata nudi kiselost i gorčinu, a kremasti kukuruz nudi masnoću i slatkoću.

Uzmite u obzir intenzitet

HRANA: Je li hrana super lagana ili super bogata? Salata se može činiti svjetlijom, ali možda je preljev balzamični vinaigrette s visokom kiselinom. Ako intenzitet jela isprva nije očit, samo se usredotočite na snagu svake komponente okusa (kiselost, masnoća, slatko, itd.).

VINO: Je li vino lagano ili smjelo? Evo nekoliko primjera:

  • Sauvignon Blanc je laganog tijela, ali ima veću kiselost
  • Chardonnay ima više tijela, ali obično nije previše kiseo
  • Crni pinot je lakše tjelesne građe (za crno vino) i nema previše tanina (gorčine).
  • Cabernet sauvignon je punijeg tijela i ima visoku količinu tanina (više gorčine)

Trebate još primjera? 8 uobičajenih vina i njihovi profili okusa

dimljeni gouda mac i sir. fotografija Alla_G na flickr

Pronađite kontrastne ili sukladne parove

Sad kad ste prepoznali sve osnovne komponente okusa u svom jelu, možete se početi igrati s opcijama uparivanja. Jednostavni primjer pečenih makarona ponudit će nekoliko mogućih uparivanja:

DOPUNSKO PAROVANJE: Bijelo vino visoke kiselosti nadopunit će masnoću u makaronima. Tako bi, na primjer, tradicionalni recept za mac i sir s kremastim bešamel umakom koji se podudara s začinjenim bijelim vinom poput Pinota Grigio, Assyrtiko ili Sauvignon Blanc stvorio bi Dopunsko uparivanje.

KONGURENTNO PAROVANJE: Bijelo vino s kremastim dodavanjem će dodati kremastosti u jelu. Tako bi, na primjer, tradicionalni recept za mac i sir s kremastim bešamel umakom koji se podudara s kremastim bijelim vinom poput Viogniera ili Chardonnaya stvorio bi Kongruentno uparivanje.

koliko je boca vina u bačvi
Poster za spajanje hrane i vina Wine Folly

Kupi poster

Kreativni

Jednom kada stvorite ravnotežu s glavnim komponentama okusa i u vinu i u jelu, možete postati kreativni spajanjem suptilnijih okusa. Evo nekoliko primjera korištenja varijanti mac i sira:

SMEO CRVENO VINO: Ideologija koja stoji iza ovog uparivanja je da će visoku gorčinu (tanin) uravnotežiti sol i masnoća u makaronima. Ovo balansiranje ostavit će vam preostale suptilne okuse s kojima ćete se upariti u siru i vinu. Tako, na primjer, ako su vaši pečeni makaroni u sebi pušili gaudu, možete odabrati Shiraz koji također ima zadimljenost (na kraju). Dimni okusi kombiniraju se stvarajući podudarno uparivanje, dok tanin u vinu stvara komplementarno uparivanje s masnoćama u jelu.

kakav je okus luka

SLATKO BIJELO VINO: Ideologija koja stoji iza ovog uparivanja je otkrivanje slatkih i slanih okusa uparivanjem. Na primjer, mac i sir sa šunkom dobro bi se slagali s žilavim bijelim vinom s nešto slatkoće poput rizlinga. Kiselost bi stvorila komplementarno uparivanje masnoće, a slatkoća bi djelovala kao podudarno uparivanje šunke.

Trebate još pomoć?

Evo još nekoliko vodiča za početak:

  • Ideje za spajanje vina i sira
  • Piletina (i ostala perad) s vinom
  • Vino s janjetinom, odreskom i ostalim crvenim mesom
  • Spajanje vina s ribom
  • Vodič za sparivanje vina s lososom
  • Vina koja se smiješno sljubljuju sa šunkom
  • Tečaj za uparivanje hrane i vina koji se samostalno vodi
  • Spajanje biljaka i začina s vinom


Jeste li napravili nevjerojatno spajanje hrane i vina? Da čujemo o tome! Ostavite poruku u komentarima ispod. Također, ako postoji hrana kojom ste se spotakli, javite nam i o tome kako bismo mogli pomoći