Stone Barns Center pokreće rotacijske rezidencije kuhara

U kolovozu je chef Dan Barber najavio planove da odstupi od svojih kuhinjskih poslova i izvrši svoju veliku nagradu Modro brdo u Kamenim stajama u koncept kuhara u rezidenciji. To je urodilo plodom ovog tjedna, 13. siječnja označava početak prve sezone rezidencija kuhara na farmi i restoranu u Pocantico Hillsu, New York.

Pet će tjedana svaki kuhar voditi kuhinju i nuditi okrete regionalnim kuhinjama koristeći proizvode iz Stone Barns Centra i drugih okolnih farmi. 'Svaki od ovih kuhara istražit će sjecište kuhanja i poljodjelstva - ali i kulturu, identitet, zajednicu i zdravlje', napisao je Barber u izjavi. 'Vizija hrane koja je i fizička i filozofska, i toliko veća od zbroja njezinih dijelova.'



Prva je Shola Olunloyo, čija jela inspirirana Nigerijom uključuju začinjenu kozu kuhanu u sijenu i varivo od fazana i kelja egusi. Pratit će ga Omar Tate, Johnny Oritz i Victoria Blamey, bivša iz sada zatvoreni Gotham Bar & Grill . Barber i njegov tim svjesno su odabrali kuhare koji su posebno pogođeni pandemijom COVID-19 i koji predstavljaju skupine koje su uglavnom nedovoljno zastupljene na vodećim kuhinjskim pozicijama.

Shola Olunloyo, Omar Tate, Johnny Oritz i Victoria Blamey Kuhari Shola Olunloyo, Omar Tate, Johnny Oritz i Victoria Blamey (Uz dopuštenje kamenih staja)

Rezervacije za rezidenciju Olunloyo sada su dostupne po cijeni od 250 američkih dolara po osobi ili gosti mogu rezervirati mjesto u sva četiri rezidencija u prvoj sezoni za 1.000 američkih dolara. Sav prihod podržava neprofitne napore Stone Barns Centra za hranu i poljoprivredu.

Iskustvo uključuje uparivanje alkoholnih i bezalkoholnih pića. 'Residency pruža timu pića novu priliku i izazov za uparivanje s jelima i okusima koje prije nisu iskusili', rekao je predstavnik Blue Hilla Vinski gledatelj putem e-maila. 'Posebno su uzbuđeni zbog vina iz Languedoca.' Na raspolaganju su dodatne opcije po narudžbi, uključujući cjelovitu vinsku kartu kojom upravlja direktorica pića Hannah Williams.— Taylor McBride



Pomoć Diagea i Southern Glazera prikupila je više od 3 milijuna dolara za njujorške restorane

Izvršni direktor Southern Glazer Izvršni direktor Southern Glazer's Wine & Spirits Wayne Chaplin i predsjednica Diagea Sjeverne Amerike Debra Crew (Lijevo: Terry Townsend)

Dok se američki restorani suočavaju s kontinuiranim izazovima pandemije, dvije vodeće vinske i alkoholne tvrtke udružile su se kako bi pomogle nekim od onih koji se bore u državi New York. Područni dio Diageo North America and Southern Glazer's Wine & Spirits (SGWS) Coastal Pacific Wine & Spirits uskoro će podijeliti potpore iz svog fonda za oporavak restorana 'Raising the Bar', koji će newyorškim restoranima pomoći da se prilagode ograničenjima pandemije. 'Ugostiteljstvo, posebno restorani, bilo je jedno od najteže pogođenih područja našeg gospodarstva tijekom pandemije', rekao je izvršni direktor SGWS-a Wayne Chaplin Vinski gledatelj putem e-maila.

Da bi provele ovaj program, tvrtke su se udružile s Empire State Developmentom (ESD), državnom agencijom u New Yorku koja potiče ekonomski razvoj, otvaranje novih radnih mjesta i rast prihoda. Fond su počeli razvijati prošle jeseni, prepoznajući povećanu potrebu nakon što je zatvorena trpeza zabranjena u cijeloj državi. Diageo North America vodio je financiranje uz potporu obalnog Pacifika, a do sada je prikupljeno preko 3 milijuna dolara.

'Diageo Sjeverna Amerika, poput mnogih naših cijenjenih dobavljača vina i žestokih alkoholnih pića, bio je u prvom planu u pružanju pomoći restoranima i barovima tijekom COVID-19', rekao je Chaplin. Inicijativa je također jedna od nekoliko napore za pomoć i oporavak SGWS-a od početka 2020.



Prihvatljivi restorani mogu se odobriti do 5.000 američkih dolara, a fond će ostati otvoren sve dok se ne iscrpe njegove financije. Ove su potpore namijenjene pomaganju restoranima u troškovima koje stvaraju jer stvaraju socijalno distancirano okruženje, poboljšavaju programe dostave i prijevoza te se prilagođavaju usluživanju gostiju vani tijekom zime.

Među raznim zahtjevima koji se primjenjuju restorani u 2019. godini nisu smjeli zaraditi više od 3 milijuna dolara prihoda te moraju biti u mogućnosti dokazati da su doživjeli financijske poteškoće od pandemije.

Potpore će distribuirati Nacionalno vijeće za razvoj (NDC), koje promiče razvoj zajednice i gospodarstva. Neprofitna organizacija planira započeti raspodjelu sredstava do početka veljače. U izjavi je predsjednik NDC-a Dan Marsh izrazio nadu da će ovaj „prilagođeni program bespovratnih sredstava“ biti koristan za manje ustanove, posebno one s vlasnicima manjina ili žena, i one u područjima koja su teško pogođena pandemijom. 'Vrijeme je najvažnije, a svaki dan koji prolazi da restorani nemaju podršku još je jedan dan koji možda neće moći ostati otvoren', rekao je Chaplin. 'Nadamo se da će ova potpora omogućiti [restoranima] da se doslovno' vrate 'ove sezone'

kalorija cabernet sauvignona po čaši

Ne planira se proširiti ovaj program na druge regije ili države (SGWS je ponudio pomoć restoranima na Floridi odvojenim naporima), ali fond će nastaviti pratiti potrebe restoranske industrije .— Collin Dreizen

Atelier Crenn obilježava 10 godina s ekskluzivnim blagovaonskim iskustvom u Meksiku

Kuhar Dominique Crenn dva jela s degustacijskog menija u Casa Crenn Odmaralište u Los Cabosu uskoro će poslužiti izvrsno predstavljene degustacijske menije chefa Dominiquea Crenna. (Jordan Wise)

Proslaviti desetogodišnjicu proglašenja najboljom nagradom za izvrsnost Atelier Crenn u San Franciscu, chef Dominique Crenn domaćin je 12-dnevne serije večera putem skočnog prozora Casa Crenn u Baja California Sur.

Ovog proljeća u luksuznom odmaralištu Montage Los Cabos, večere će sadržavati jelovnik s 10 jela s Crennovim potpisanim jelima, uz zaokret kuhara Xaviera Salomona i Juana Contrerasa. Obroci će biti usmjereni na plodove mora i povrća, a istaknut će lokalni sastojci temeljeni na partnerstvu s poljoprivrednicima. 'Kroz naša putovanja obalom Baje imali smo sreću povezati se s nevjerojatnim poljoprivrednicima i proizvođačima i radujemo se suradnji s njima na ovom događaju', rekla je Crennova voditeljica projekata i izvršna asistentica, Nicole Dort, za Vinski gledatelj putem e-maila.

Vinsku kartu izradila je vodeća sommelierka Atelier Crenn Rachel Coe. Na njemu će se naći vina iz države Kalifornija i lokalni proizvođači Baja, s naglaskom na organske odabire. 'Raznolikost je također od vitalnog značaja jer nastojimo proizvesti vina koja imaju različita područja i različite tehnike, kao i isticanje mnogih nadarenih ženskih vinjerona i umjetnika', rekao je Dort.

Ulaznice za večeru koštaju 1.250 američkih dolara po osobi. Dio prihoda donirat će se Asociación Por los Niños de La Sierra, organizaciji posvećenoj obrazovanju djece u siromašnim zajednicama.— T.M.

Vlasnik Smith & Wollensky kupuje legalnu morsku hranu

Vanjski snimak Legal Sea Foodsa u Bostonu Jedan od brojnih dobitnika nagrada za restoran, mjesto Long Wharf, Legal Sea Foods u Bostonu, ima Nagradu za izvrsnost. (Gustav Hoiland)

Legal Sea Foods , plodni lanac morskih plodova s ​​pet nagrađenih restorana, kupila je kolega PPX Hospitality Group iz Massachusettsa. Osnovana početkom 2019. od strane Smith & Wollensky Restaurant Group koja vodi tvrtku Smith & Wollensky lanac bifteka s osam dobitnika nagrada za restorane , PPX će odmah preuzeti svakodnevno poslovanje marke Legal Sea Foods.

Tijekom 2020. godine Legal Sea Foods trajno je zatvorio više lokacija diljem SAD-a, uključujući lokaciju Boston Park Square koja je 1985. godine dobila prvu nagradu za restoran. “Nedavni pritisci koje je COVID-19 vršio na restoransku industriju bili su ogromni i gotovo nemoguće riješiti sam ”, stoji u izjavi Kim Giguere-Lapine, glavne marketinške direktorice PPX-a. „Kao netko s desetljećima iskustva sa Smith & Wollensky i nekoliko drugih brandova iz Nove Engleske, uključujući kratko vrijeme u Legal Sea Foodsu, povod za slavlje je vidjeti kako se operateri restorana okupljaju kako bi pronašli rješenja koja se međusobno podržavaju. Uvjereni smo da ćemo zajedno proći kroz ova izazovna vremena. '

Predstavnik PPX-a rekao je za Vinski gledatelj da još nisu dovršili nikakve izmjene vinskih programa kojima je upravljao Pješčani blok , Potpredsjednik Legal Sea Foodsa za rad s pićima.— T.M.


Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas na Twitteru na @WSRestoAwards i na Instagramu na @wsrestaurantawards .