Vrhunski vodič za vino Petite Sirah

Istražite okuse i okuse vina Petite Sirah i saznajte kako ih spojiti s hranom.

Petite Sirah ('Peh-teet sear-ah') (zvani Durif ili Petite Syrah) prvi je put utvrđeno da raste u Francuskoj sredinom 1800-ih. Voljen je zbog izvanredne duboke boje i punih okusa borovnice, čokolade, šljiva i crnog papra. Unatoč svojoj popularnosti, Petite Sirah izuzetno je rijetko grožđe s manje od 10 000 zasađenih hektara širom svijeta, uglavnom raste u Kaliforniji.



Razlika između Petite Sirah i Syrah

Petite Sirah nije samo 'sitnija' verzija Syraha (ili Shiraza), to je izrazita sorta grožđa. Petite Sirah je potomak Syraha i Peloursina. Ako nikada niste čuli za Peloursin, to je razumljivo: gotovo je izumro, pronađen je na samo nekoliko mjesta u Francusko-Alpama.

Vodič za vino Petite Sirah

Petite Sirah Taste, regionalna infografska distribucija Wine Folly

Pogledajte više karakteristika okusa Petite Sirah na stranici 148 od Vinska ludost: osnovni vodič za vino

6 brzih činjenica o Petite Sirah

  1. Povijest: Petite Sirah (ili Durif, izvorno ime grožđa) stvorio je botaničar Francois Durif u Montpellieru u Francuskoj oko 1880. Grožđe je križanac između Syraha i još rjeđeg: Peloursin. Charles McIver ga je u Ameriku uvezao sredinom 1880-ih, gdje je i dobio novo ime: Petite Sirah.
  2. Servirati: Nešto hladnija temperatura (65 ºF) pružit će više cvjetnih i mineralnih aroma zajedno s karakterističnim hrabrim plodom Petite Sirah.
  3. Dekantiranje: Petite Sirah s tako visokim taninom savršeno je crno vino za ulijevanje u dekanter i puštanje da se razvija 2–4 ​​sata (ako možete pričekati!).
  4. Starenje: Ovo grožđe s toplom klimom često izgubi previše kiselosti i ploda u prvih 7 godina da bi ga učinilo kandidatom za dugotrajnije starenje. Nekoliko proizvođača (probajte Napa i Sonoma) napravilo je izvrsna vina koja će odležati 10-20 godina. Ako ovo tražite, provjerite jesu li kiselost i voće u ravnoteži s taninom (bit će velike, ali u ravnoteži!).
  5. Vrijednost: Tražite dobru vrijednost? Središnja dolina Kalifornije (poput Lodi AVA) nudi neke od najboljih vrijednosti od 10–18 USD.
  6. Antioksidanti: Petite Sirah jedno je od najdubljih, neprozirnih crnih vina s vrlo visokom razinom antocijanina (antioksidansa). Vina slično boji Petite Sirah uključuju Tannat i Sagrantino.

Spajanje hrane s Petite Sirah

piletina-s-madež-umakom-by-mat-brdo

Polo con mol (piletina s umakom od krtica) stvorio bi epsko uparivanje s Petite Sirah. po Matt Hill




Puna crvena vina poput Petite Sirah visoki tanin (gorčina i trpkost) što znači da ćete ih željeti povezati s bogatijom, masnijom hranom kako biste stvorili ravnotežu.

Sa svojim okusima dimljenog voća, Petite Sirah lijepo će se spojiti s odvažnim egzotičnim začinima i začinskim biljem –Samo izbjegavajte da jelo bude preslatko.

Naučite moje tehnike za kušanje vina

Naučite moje tehnike za kušanje vina

Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.



Kupite sada

Ako treba nešto znati o uparivanju Petite Sirah s hranom, to je da vino zaslužuje toliko veliku i smjelu hranu kao što je.

Primjeri
Meso
Pečena svinjetina, govedina sa roštilja, pljeskavice od govedine, piletina u umaku od krtica
Sir
Odležala Gouda, topljeni švicarski sir, svježa mocarela, Camembert
Biljka / Začin
Crna paprika, piment, klinčić, kadulja, ružmarin, cimet, čili paprika, lavanda, kakao, kleka
Povrće
Pirjana gljiva, patlidžan, crni grah, karamelizirani luk, punjena paprika, ribiz (u slanoj posudi)

3 profila Petite Sirah

Najbolji način za razumijevanje sortnog vina poput ovog jest kušanje vina iz nekoliko različitih regija. Evo nekoliko napomena o razlikama u Petite Sirah na temelju regije u kojoj raste:

Pohvalei Central Valley, Kalifornija, SAD

lodi-stara-loza-alfonso-cevola

Stara loza u Lodi početkom proljeća do Alfonso Cevola

U unutrašnjosti doline Kalifornije, koja uključuje Lodi i Clarksburg AVA, tamo ćete pronaći mnoštvo starih vinovih loza Petite Sirah. Ta vina imaju istu mastiljavu neprozirnu boju koja puca džemovim voćem. Očekujte mirise džema od kupina, pekmeza, crnog papra zajedno s notama vanilije od starenja hrasta. Na nepcu se bogati i odvažni tanini dopunjuju slatkim okusima poput bobica, a kiselost je glatka.

Prosječna cijena: 15–20 USD


Sonomai priobalne Kalifornije, SAD

sitna-sirah-stara-loza-greben-liton-izvor-vinograd-sonoma

Stara, dresirana glava loze na Greben vinogradi. po J Vlak

Sonoma i sjeverna obalna područja (uključujući Mendocino) malo su hladniji od Nape i unutrašnjih dolina Kalifornije. Vina se obično susreću vrlo duboko, s dodirima više zemljanih / espresso nota nego njihovi rođaci u unutrašnjosti.

Očekujte mirise svježe kupine, šljive, tamne čokolade, mentola i obično nijansu vanilije ili lavande (često od starenja hrasta). Na nepcu ćete kušati bobice, espresso i moku umotane u guste tanine.

Prosječna cijena: 18–25 USD


Napai Coastal Ranges, Kalifornija, SAD

titus-vinogradi-petite-sirah

Pažljivo orezana loza Petite Sirah na Vinogradi Tita , sjeverno od St. Helene u dolini Napa.

Nije lako pronaći 100% sitnu siru u Napi jer se većina proizvođača usredotočuje na popularniji cabernet sauvignon. Ipak, s malo pametnosti pronaći ćete je i oduševiti se. Također možete provjeriti manje poznate AVA-e, uključujući Lake County i planinske AVA-e u Monterey AVA-i.

Ova vina imaju intenzivnu boju koja će zamrljati sve što dotaknu. Očekujte mirise borovnica okružene aromama cvijeta bagrema i grafita. Na nepcu će to biti hrabri okusi borovnice, kakaa, svježe mljevenog crnog papra i zgnječenih stijena s početkom jakog tanina koji usno suši usta.

Prosječna cijena: 30 USD +